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3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

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烤猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

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